Чому смажена свинина виходить жорсткою: 6 помилок господарок, які припускають навіть ті, хто має багато досвіду

Думаєте, складно посмажити свинину так, щоб вона вийшла соковитою? Нічого подібного. Головне — не допускати глобальних помилок у приготуванні, про які часом не замислюються господині. І вони, зрозуміло, псують м’ясо. Про них далі.

Якість м’яса

Почнемо з основного: соковитою та смачною може вийти тільки якісна свинина. Якісна – значить, молода та свіжа. На жаль, через відсутність досвіду далеко не завжди вдається купити гарне м’ясо. Тому важливо вміти відрізняти молоду свинину від старої на око. Вона добре відрізняється за кольором: чим світліше філе, тим воно молодше.

На дотик якісне м’ясо завжди еластичне та щільне. Хороше м’ясо для смаження без жилок, з погано розвиненими м’язами. Вибирайте шматочки, на яких є трохи жиру – можливість приготувати таке соковитим набагато вище.

Для смаження краще брати лише свіже м’ясо. Розморожене теж підходить, але ви не будете задоволені результатом воно виходить сухим.

Якщо бажаєте посмажити соковиту свинину, не давайте м’ясу контактувати з повітрям. Краще віддавайте перевагу м’ясу у вакуумній упаковці. І ось що ще: перед смаженням свинину обов’язково потрібно позбавити від вологи. Краще не мити м’ясо, а якщо помили, добре промокніть паперовим рушником, щоб воно залишилося сухим. Ще краще потримати м’ясо за умов кімнатної температури близько години, щоб воно трохи прогрілося.

Чому при смаженні свинини волога – це погано? Все просто: вода на поверхні м’яса не дасть йому схопитися скоринкою, через що сік швидко витікає назовні. Через це готове м’ясо виходить сухим.

Нарізка

Щоб смажена свинина не була сухою, не можна нарізати її надто дрібно. Оптимальний варіант – середні кубики (2,5-3 см) або стейки завтовшки 1,5-2 см. Занадто дрібні шматки м’яса швидко підгоряють і втрачають свою форму, а на виході виходять сухими. Для збереження соковитості м’яса дуже важливо нарізати його у правильному напрямку – не вздовж, а поперек волокон.

Сіль

Бажаєте соковите м’ясо, не соліть його заздалегідь. Покладіть на сковороду, тоді й соліть. Воно не буде прісним і збереже свій сік усередині. Пояснимо чому. Справа в тому, що сіль здатна швидко витягувати всі соки з м’ясних волокон. Поки шматочки потраплять на сковороду, сік буде на поверхні.

Сила вогню

Якщо кинути свинину на холодну сковороду, вона нагріватиметься разом із поверхнею, втрачаючи всі соки під час цього процесу. Відправляти свинину на сковороду потрібно в той момент, коли і сама поверхня, і олія на ній вже розжарені до краю. Завдання кухаря — створити всі умови, щоб м’ясо якнайшвидше схопилося скоринкою, а сік запечатався всередині.

Тільки в цьому випадку м’ясо зможе зберегти свою ніжність та соковитість. Не треба смажити свинину надто довго. Пари хвилин обробки з кожного боку буде достатньо. Обсмажили 2 хвилини з другого боку – накрийте кришкою і, трохи зачекавши, вимикайте вогонь. М’ясо буде готове, при цьому воно збереже сік усередині.

Кількість м’яса

При смаженні свинини дуже важливо стежити за кількістю м’яса на сковороді. Потрібно смажити його так, щоб між шматочками залишався простір.