Як приготувати зефір вдома
У приготуванні зефіру немає нічого складного – цей десерт вийде набагато смачніше, якщо ви зробите його самостійно. Подбайте заздалегідь про покупку агар-агару – без нього зефір не вийде.
Приготуйте 250 грам яблучного пюре, 250 г цукру, 1 білок. Для сиропу знадобиться 500 грам цукру, 160 грам води і 8 грам агар-агару.
Підготуйте силіконові килимки і насадку для відсаджування зефірної маси. Яблука очистіть, виріжте серединки з кісточками і запечіть їх до м’якості. Протріть печені яблука через сито, щоб пюре було гладким і однорідним.
Якщо пюре виходить сильно рідким, його доведеться уварити – консистенція пюре повинна бути як густа сметана. Для подрібнення можна використовувати і блендер. У тепле пюре додайте цукор.
В окрему каструльку висипте цукор для сиропу і агар-агар, залийте водою і поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть до 110 градусів, відставте в сторону.
У великій ємності почніть збивати остигле яблучне пюре з білком, поки суміш не збільшиться в об’ємі і не стане повітряною. Не перестаючи збивати, повільно влийте ще гарячий сироп – суміш ще збільшиться в об’ємі і стане тягучою.
Перекладайте суміш в кондитерський мішок і відсадіть зефіринки на підготовлену поверхню. Залиште сохнути зефір при кімнатній температурі на добу. Після застигання з’єднайте половинки і присипте зефір цукровою пудрою.
Смачного!