Хрусткі малосольні огірочки «Весільні» – не треба нічого кип’ятити і стерилізувати

Одного разу мене з чоловіком запросили на незвичайне весілля. Незвичайну тому, що сільське. Для розбещеного міського жителя побувати на весіллі в селі небачена рідкість.

Якщо описати це дійство в двох словах, ними будуть «захват» і «здивування». А який розмах! Чого тільки вартий курінь, де ломляться від численних страв столи. Але була на тому весіллі одна закуска, через яку я не посоромилася підійти до мами нареченого і попросити рецепт.

Чудова Ольга Володимирівна розкрила секрет неперевершеної закуски. У селі «весільні» огірки без оцту на зиму готують відразу після збору, заливають їх колодязною водою і не стерилізують. За смаком огірки нагадують малосольні, але більш хрусткі і ароматні. При цьому вони легко готуються і добре зберігаються.

Перевіривши рецепт не один раз, ми з мамою адаптували його до дачного варіанту. Мама засолює огірки прямо на дачі в п’ятилітрові бутлі з-під води. А на вихідні я з чоловіком приїжджаю, забираю огірки в місто і там закочував в банки.

Якщо ви, дорогі читачі, все ще думаєте, що вас не можуть здивувати солоні огірки, не поспішайте з відповіддю!

Кількість інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку огірків. Для п’ятилітрової бутлі кількість потрібно збільшити вдвічі.

СКЛАДОВІ

2 кг огірків

100 г солі

1 л води

3 суцвіття кропу

1 лист хрону

1 головка часнику

4 горошини чорного перцю

3 горошини запашного перцю

2 лаврові листки

1 ч. л. гірчичного порошку

1/4 стручка червоного перцю

2 вишневих листа

2 листи чорної смородини

2 дубових листа

огірки на зиму без стерилізації

ПРИГОТУВАННЯ

Вимий огірки щіткою і замочи їх на пару годин у холодній воді. Замочування – відмінний спосіб зробити огірки більш хрусткими. Кінчики огірків за бажанням можна обрізати.

Ретельно вимий банку, стерилізувати її не потрібно.

Обполосни кріп, листя хрону, вишні, смородини і дуба холодною водою, очисти часник.

Склади половину листя, червоний перець, часник і прянощі на дно банки. Максимально щільно уклади зверху огірки.

Підігрій в каструлі воду і розчини в ній сіль.

Залий розсолом огірки, поклади зверху решту листя і прикрий бутель кришкою.

Щоб зробити солоні огірки холодним способом , засолюють огірки 5 днів. Потім злий розсіл (прянощі і трави не викидай) промий огірки від білого нальоту і залий чистою холодною водою. Через місяць закуска готова. Такі огірки за смаком будуть як з бочки.

«Весільні» огірки засолюють 2 дні.

Через два дні злий розсіл, видали часник і зелень, а огірки ретельно промий під проточною водою.

Розсіл процідити через марлю і закип’яти, знімаючи піну.

У чисті стерилізовані банки виклади промиті огірки, трохи свіжого кропу і часнику (на твій розсуд) і залий все киплячим розсолом. Закатай прокип’яченому металевими кришками.

Банки з огірками переверни догори дном. Залиш в такому положенні на добу.

Прибери банки в прохолодне місце для тривалого зберігання.

РАДА РЕДАКЦІЇ

Розсіл для «весільних» огірків повинен бути мутним. Якщо в ньому з’явився білий наліт, не думай, що огірки зіпсувалися.

Це молочна кислота, природний консервант, завдяки якому огірки будуть довго зберігатися. Змивати наліт не потрібно. Перед вживанням просто обполосни огірки в воді. Смачного!

За матеріалами Так просто