Секрети приготування досить апетитного і дуже хрусткого кляру
Як зробити м’ясо ще смачніше? Правильно, вмочити його в ароматний кляр і обсмажити на сковороді. Встояти перед такими ласими шматочками з рум’яною, хрусткою скоринкою практично неможливо! Саме тому кляр став таким популярним у всьому світі.
Риба, сир, відбивні з курки або свинини, кільця з кальмарів, цибулі, овочі, гриби … Це далеко не повний список продуктів, які можна приготувати в клярі! Навіть кольорова капуста, кабачки, баклажани, гарбуз, томати і болгарський перець при використанні кляру виходять неймовірно смачними.
НА ЯКІЙ РІДИНІ ГОТУВАТИ
Кляр готується на основі води або молока. Деякі кухарі вважають за краще мінеральну або газовану воду, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався з начинкою.
Для кляру до креветок, морепродуктів, кальмарів, риби доречно використовувати біле вино або легке пиво. До м’яса радимо спробувати червоне вино або горілку. Для солодких клярів добре підходять домашні солодкі настойки, яблучні або сливові вина. Будь-які морси, соки також підійдуть для солодких клярів. Для солоних – бульйони і кисломолочні продукти.
АРОМАТНІ ДОБАВКИ
У кляр можна додавати спеції, свіжі трави і зелень, дрібно нарубані цибулю, часник, гриби, солодкий перець. Мелені горіхи – від мускатного до волоського. Також в якості ароматних добавок рекомендуємо спробувати різні тверді сорти сиру.
ТОНКОЩІ ПРИГОТУВАННЯ
Ретельно перемішуйте всі інгредієнти до максимальної однорідності. Окремо збивають білок і жовток. Збиті білки додають в тісто і після цього тримають посуд з кляром в формі з холодною водою. Газована вода додає кляру легкості і легкості. Кількісне співвідношення кляру і продуктів 1: 1. На 100 грамів овочів – 100 грамів кляру.
Кляр краще готувати заздалегідь, мінімум за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при смаженні. Після приготування кляр краще прибрати в холодильник, тісто стає більш еластичним.
КЛАСИЧНИЙ КЛЯР
Продукти в такому клярі виходять з красивою золотистою скоринкою.
продукти:
Вода 0,5 склянки
Пшеничне борошно 125 г
Яйця 4 шт.
Масло рослинне 1 ст. л.
Сіль за смаком
Як приготувати класичний кляр:
Окремо збиваємо жовтки і білки. Білки ставимо в холодильник. З’єднуємо жовтки, масло, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо вінчиком. Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з дрібкою солі збиваємо їх до піни.
З’єднуємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи. Кляр охолоджуємо.
СИРНИЙ КЛЯР
Дуже ситний кляр, продукти виходять в ньому красивими і ароматними.
продукти:
Борошно 4 ст. л.
Майонез 3 ст. л.
Яйця 4 шт.
Твердий сир 100 г
Сіль за смаком
Як приготувати сирний кляр:
Готуємо класичний кляр. Натираємо сир, змішуємо з майонезом. З’єднуємо з кляром і охолоджуємо.
КЛЯР З ВЕРШКАМИ І ЦУКРОМ
Цей десертний кляр дуже щільний по консистенції і дозволяє зберегти смак навіть самого ніжного продукту.
продукти:
Жирні вершки 0,5 склянки
Жовтки 3 шт.
Сіль, цукор за смаком
Борошно з ситуації
Як приготувати кляр з вершками:
Розтираємо жовтки з сіллю, змішуємо з вершками. Додаємо цукор і борошно. Добре перемішуємо.