Свекруха розповіла навіщо треба зав’язувати в марлю свинячі ноги, перш ніж варити холодець. Розповідаю

Свекруха розповіла навіщо треба зав’язувати в марлю свинячі ноги, перш ніж варити холодець. Розповідаю

Коли я варю холодець, то завжди загортаю свинячі ноги в марлю. Таку хитрість мене навчила моя свекруха. Завдяки цьому бульйон для холодця завжди чистий і прозорий, без каламутності та осаду. Підійде звичайна медична марля, яку можна придбати в аптеці на кожному розі. Багато хто не зрозуміє, навіщо зав’язувати в марлю кінцівки? Невже їх не можна просто зварити?

Ноги, голова та рулька – бюджетні продукти для приготування холодцю. Багато господинь бажають, щоб їхня страва не тільки мала відмінний смак, а й виглядала привабливо. Гарний зріз, блискуча гладка поверхня – відмінні риси якісного холодця.

Оскільки бульйон буде прозорим, необхідно рівно та красиво нарізати м’ясо. Бажано, щоби це були кубики однакового розміру. Звичайно, коли ми готуємо, то не робимо вимірювання лінійкою, але приблизно все має бути однаково.

Також, холодець виглядатиме дуже красиво, якщо всередину помістити зелений горошок, фігурно нарізану моркву, зелень. Звичайно, у кожної господині свої стандарти щодо приготування холодця, але за загальноприйнятими мірками у цієї страви має бути чітка грань поділу на желе та м’ясо. Декому подобається по-іншому, і вони роблять не так, це особиста справа кожного кулінара.

Щоб блюдо було з приємним золотистим відтінком, але при цьому желе прозоре, його потрібно готувати зі свинячими ногами і вирізкою. Обов’язковий компонент – чисте м’ясо без жиру та плюви. Воно укладається внизу, останнім шаром, потім решта.

Кожна досвідчена господиня знає, що у свинячих ногах є безліч дрібних кісточок. Їх там дуже багато. Тому якщо варити ноги з іншим м’ясом, то прибрати ці кістки потім буде дуже важко.

Саме тому на допомогу приходить марля. Ноги, які розрізають на дві частини і загорнуті в марлю, віддадуть весь желатин, але при цьому кісточки не “розпливуться” по каструлі. Це чудовий лайфхак! Набагато легше витягнути ноги з марлі і відокремити від кісток, ніж змішати їх з усім м’ясом і потім діставати кісточки з великого обсягу, адже іноді господині варять кілька кілограмів холодця до свята.

Саме для цього потрібна марля. Вона виконує роль фільтра. Такий спосіб варіння допоможе спростити процес приготування та заощадити час.