Раніше я завжди зливала воду після того, як варила макарони. Розповідаю, чому перестала це робити
Не знаю, як ви, але раніше я завжди зливала воду після того, як варила макарони. А недавно я дивилася одне кулінарне шоу, на якому шеф-кухар розповідав, що насправді така вода дуже цінна і потрібна на кухні. Справа в тому, що з води з-під макаронів можна приготувати багато смачних супів, соусів або інших заправок.
Під час варіння макаронів, вода в каструлі стає каламутною і трохи густіє. Це відбувається тому, що під час приготування в воду виділяється крохмаль, який є в тісті. Завдяки цьому, вода з-під макаронів і набуває особливої цінності на кухні.
Звичайно, соус до пасти можна приготувати і на звичайній воді, проте, у нього буде зовсім інша консистенція. При додаванні в нього молочних продуктів, вони почнуть розшаровуватися. Смак готового соусу при цьому не зміниться, а от зовнішній вигляд сильно постраждає. Соуси на відварі з макаронів виглядають однорідними, тому вони більш красиві естетично.
Під час приготування соусу в нього досить додати лише кілька столових ложок макаронного відвару. Завдяки цьому, соус вийде ніжно-кремовим і без грудочок.
До речі, на макаронному відварі можна приготувати будь-який соус: і томатний і вершковий, і сметанний.
А ось вам рецепт мого улюбленого соусу до пасти. Готується легко, а смак має такий витончений і ніжний, що здається, ніби ви в гостях у самого шеф-кухаря з дорогого елітного ресторану.
- 200 мл вершків;
- 3 зубчики часнику;
- 5 столових ложок макаронного відвару;
- сіль, перець за смаком;
- 2 чайні ложки італійських трав;
- 100 грам пармезану;
- соняшникова олія для смаження.
Часник наріжте тонкими слайсами і обсмажте його до золотистого кольору. Після цього додайте в сковорідку вершки і макаронний відвар. Також не забудьте додати сіль, перець і спеції за смаком. Накрийте сковороду кришкою, зробіть мінімальний вогонь і готуйте соус після закипання 4-5 хвилин.
В кінці додайте до соусу натертий пармезан. Вимкніть вогонь. У готовий соус додайте відварені макарони, все ретельно перемішайте і можете подавати страву до столу.