Виявляється, що все своє життя я не правильно варив кальмари для новорічного салату. Тепер буду варити їх 40 хвилин
Як варили кальмари в нашій родині:
Спочатку опускали їх в окріп на 30-60 секунд, а потім очищали від плівок під струменем холодної води.
Таким способом готувала кальмари моя мама, так їх готували в ресторані, де я працював в середині 90-х років, так вчать готувати у всіх кулінарних школах і на кулінарних курсах. Процес приготування повинен займати не більше однієї хвилини.
Але, виявляється, кальмари можна приготувати й іншим способом. В результаті ми отримаємо кальмари, які набагато смачніші і ароматніші.
Отже, спосіб приготування кальмарів, який займає 40 хвилин.
Розпитавши знайомих кухарів і друзів, я дізнався, що кальмари для салату можна варити 40 хвилин, і вони не стають гумовими на смак.
Відповідь криється в білку. Якщо білок варитися не більш хвилини, то він згортається, і у нас виходять смачні і ніжні кальмари. А якщо більше 60 секунд – білок перетравиться.
А ось, якщо кальмари варити 40 хвилин, то білок перейде в інший стан, і продукт вийде ніжним і м’ясистим.
Цю теорію я перевірив на власному досвіді. Буквально вчора я купив заморожені тушки кальмарів і варив їх 40 хвилин. Кальмари, дійсно, вийшли набагато ніжніші і м’ясисті на смак.
Салат з такими кальмарами вийдуть в рази смачніше. Тому, я наступного разу буду їх готувати тільки так:
Беремо відповідний посуд, вливаємо воду і доводимо її до кипіння. Після цього додаємо лавровий лист і кілька горошків чорного перцю.
Кальмари опускаємо в киплячу воду. Коли вода з кальмарами закипить, готуємо їх на мінімальному вогні.
Час приготування – 40 хвилин.
Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Результат перевершив всі мої очікування. Кальмари вийшли дуже смачними.
На вигляд вони мають червонуватий відтінок, м’ясисті і дуже ароматні.
Переконайтеся самі, що салат з такими кальмарами виходить, по-особливому, смачним.