Все життя мила картоплю, нарізала і відразу смажила … Нещодавно дізналася від знайомого шеф-кухаря, що це неправильно!
Здавалося б, що може бути складного в смаженні картоплі? Почистити, вимити, порізати та покласти на сковороду з олією, а потім обсмажити разом з цибулею. І вийде смачне і ароматне блюдо. А ось і не все так просто. Як пояснив мені один шеф-кухар, у приготування смаженої картоплі є деякі нюанси.
Миття картоплі
Як пояснив мені знайомий кухар, картопля – це крохмалистий продукт, а їжа, в складі якої є крохмаль, дуже часто пристає до сковороди. Власне, саме тому у нас іноді і приварюється намертво до сковорідки картопля, через що і згорає потім.
А щоб такого не було, не можна просто помити почищену картоплю і відразу відправляти його на вогонь. Це миття не прибирає повністю крохмаль, так що вона обов’язково пристане до стінок сковорідки. Щоб цього не було, спочатку потрібно почистити картоплю, потім помити від бруду, потім нарізати, покласти в каструльку і наповнити її водою.
Так картопля повинна відмокати протягом півгодини, і тоді смажити її буде простіше простого. До того ж завдяки замочуванню в воді картопля не втратить свій колір і не буде темніти.
Також дуже важливо, за словами шеф-кухаря, додавати перед початком смаження картоплі оцет. Виглядати це повинно так. Спочатку потрібно розігріти до червоного сковороду на вогні, потім додати туди рослинну олію, а потім, коли вона також нагріється, туди можна перекласти і всю нашу відмокшу картоплю, з якої потрібно буде злити воду.
Картоплю слід перемішати, а потім до неї додається рисовий оцет, і картопля знову перемішується. Завдяки цьому продукту картопля не буде ламкою і не потемніє, а її смак стане більш яскравим.
Головне, не додавати оцту в сковороду надто багато, адже в такому випадку смак страви буде повністю зіпсований. Ну а коли картопля підсмажиться, її можна буде посолити, поперчити і подавати до столу.