Мої діти обожнюють смажену картоплю зі скоринкою. Щоб вона завжди виходила такою і не розвалювалася, я використовую хитрощі, яким мене навчили

Мої діти обожнюють смажену картоплю зі скоринкою. Щоб вона завжди виходила такою і не розвалювалася, я використовую хитрощі, яким мене навчили

Мої діти обожнюють смажену картоплю і завжди просять приготувати їм з хрусткою рум’яною скоринкою. Щоб блюдо вийшло саме таким, як треба, я використовую перевірені мамині хитрості. Картопля виходить просто ідеальною – хрумтить і не розвалюється.

Вибрати правильний сорт

Виявляється, не вся картопля підходить для смаження. Найбільшу апетитну і хрустку скоринку дають коренеплоди з рожевою і жовтою шкіркою. У них менше крохмалю, ніж в інших.

Видалити крохмаль

Через високий вміст крохмалю картопля може не присмажуватися і не підрум’янюється. Вона стає м’яка, як тушкована. Щоб видалити зайвий крохмаль, після нарізки потрібно приблизно на півгодини замочити картоплю в холодній воді. Чим молодше овоч, тим довше його потрібно вимочувати.

Добре просушити

Ще один фактор, який заважає формуванню рум’яної скоринки, – це вода. Через неї картопля розм’якшується. До того ж при попаданні крапель на гарячу олію, бризки розлітаються по всій кухні. Так що вимочену картоплю треба відкинути на друшляк, а потім промокнути. Для цього можна використовувати як паперові, так і тканинні рушники.

Правильна сковорідка

Для смаження картоплі ідеально підходить чавунна сковорідка з товстими стінками. Вона відмінно прогрівається і довго зберігає тепло.

Багато гарячої олії

Еталон смаженої картоплі – це картопля фрі. Вона смажиться у великій кількості розпеченої олії, завдяки чому виходить такою м’якою всередині і такою хрусткою зовні. Так що олії шкодувати не можна. Її шар на сковороді повинен бути хоча б півсантиметра.

Не накривати кришкою

Якщо накрити сковорідку з картоплею кришкою, то вона буде вже не смажитися, а гаситися. Природно, ні про яку скоринку вже й мови бути не може. Накрити сковороду кришкою можна тільки тоді, коли страва буде готова, а конфорка вимкнена. Таким чином, за кілька хвилин картопля дійде і злегка розм’якшиться.

Солити в самому кінці

Солити картоплю і додавати будь-які приправи можна лише тоді, коли блюдо вже готове. Потрібно спочатку перекласти картоплю на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир (при необхідності), і лише потім солити. Якщо ж додати сіль і приправи відразу, овоч почне активно виділяти вологу. У підсумку продукт буде гаситися, але не смажитися.

Не класти занадто багато картоплі в сковорідку

В ідеалі картоплю на сковороду потрібно класти в два-три шари, але не більше. Так вона рівномірно прожариться і візьметься скоринкою. А якщо наповнити сковороду доверху, половина скибочок підгорять, а половина залишаться сирими. Краще кожну порцію смажити на окремій сковороді.

За матеріалами