Справжній вірменський рецепт маринаду для шашлику! Готується дуже швидко!
Не секрет, що для кавказців шашлик вже культове блюдо. І ніде не вміють готувати його так добре, як на Кавказі. Пропонований вашій увазі рецепт маринаду, безсумнівно один з кращих. Колись його секрет був розкритий одним старим вірменським кухарем.
Переваг у цього шашлику відразу кілька:
1. Маринується м’ясо всього близько 40 хвилин;
2. Просмажується шашлик в півтора, а то й у два рази швидше, ніж звичайно;
3. Залишивши м’ясо в маринаді, його можна до трьох діб зберігати при кімнатній температурі, виключивши тільки потрапляння сонячних променів;
4. Не знадобиться ніяких вин, майонезів, оцтів і рідкісних спецій;в такому маринаді навіть суха яловичина буде дуже хороша.
Вам буде потрібно:
- коріандр;
- чорний перець;
- запашний перець;
- соняшникова олія;
- сіль;
- цибуля.
Перець і коріандр бажано купувати не мелений, але і класти їх у маринад цілком не варто. Їх слід змолоти, але так, щоб помол був грубим. Можна додати трохи кінзи і тархуна. На кожен кілограм м’яса повинно припадати не менше 0,5 кг цибулі.
Спосіб приготування
1. Взяти емальований посуд і налити туди 200 мл соняшникової олії.
2. Покласти спеції і додайте сіль. Як слід перемішати і на деякий час залишити просочуватися.
3. Тим часом порізати цибулю на четвертинки або трохи дрібніше, якщо цибулини великі. Одну маленьку цибулину (або половинку великої) слід дрібно порізати і як слід пом’яти з невеликою кількістю солі.
4. Покласти цибулю в маринад і перемішати.
5. М’ясо слід порізати на великі шматки, щоб вони були соковитіше (баранину можна різати кілька дрібніше).
6. Покласти м’ясо в маринад, ретельно «перемішуючи» його руками.
7. Ті цибулини, які спливають на поверхню, потрібно повернути розрізаною частиною до м’яса і придавити.
8. Якщо приготування шашлику відкладається, зверху варто підсипати перець і додати олію так, щоб м’ясо було повністю покрито зверху.
Шашлик на такому маринаді готується швидше тому, що при нагріванні олія витоплюється і прогріває м’ясо зсередини, одночасно з цим не дозволяючи шашлику пересушитися. З цієї ж причини слід уважно стежити, щоб олія, яка капає на вугілля, не дозволяла розгоратися полум’ю.