Ми всі солимо їжу під час готування. Але чи робимо ми це в правильний момент?
Лише деякі з нас вважають за краще готувати без солі. Всім іншим же слід звернути увагу на те, в який саме момент вони додають її, оскільки сіль може вплинути і на сам процес готування, і на смак страви.
Іноді сіль може навіть надати десертам солодкий смак. Телепередача America’s Test Kitchen провела цікавий експеримент, щоб визначити оптимальний момент для додавання солі в страви, і отримала цілком переконливі результати.
У першому тесті вони посипали м’ясо з овочами на початку приготування.
У другому – додали її в рагу вже в самому кінці. За підсумками експерименту стало ясно, що солити найкраще в перші хвилини готування.
Причина проста. Справа в тому, що в холодні продукти сіль проникає повільно, а, значить, якщо посолити їжу на початку, вона оживляє всі інгредієнти цілком. На практиці попередній експеримент показав, що сіль просочує цілу індичку за добу. І навпаки, якщо посолити вже готову їжу, це надає їй лише поверхневий солоний смак, який відчувається тільки при безпосередньому контакті з язиком.