Послухайте шеф-кухаря: ви даремно зливаєте воду після варіння спагетті

Послухайте шеф-кухаря: ви даремно зливаєте воду після варіння спагетті

Люди діляться на дві категорії: перші просто поливають зварені макарошки кетчупом або іншим покупним соусом в пластиковій упаковці, другі ж роблять до пасти спеціальну томатну підливу зі спеціями. Якщо ви з першої категорії, можете далі не читати, там буде багато незрозумілих і свідомо непотрібних для вашого столу слів.

А ось любителям куховарити  буде цікава порада Скотта Конанта, шеф-кухаря нью-йоркського ресторану «Fusco».

Паста – блюдо просте, але ситне і смачне, особливо якщо готувати її на європейський манер, з томатним соусом.

У поданні західних обивателів це виглядає якось так: поки варяться самі макарони, беремо сковороду і викладаємо туди дрібно нарізані помідори або томатну пасту, часник, чебрець, розмарин, орегано, поливаємо все оливковою олією і пасеруємо до готовності. Змішуємо з зварити макарошки і ням-ням. Де тут можна помилитися?

Але ось ця людина, шеф-кухар Скотт Конант і великий знавець пасти, вказує на один маленький недолік. Точніше, це його авторський кухарський штрих, яким він без жалю готовий поділитися зі світом. Почніть варити спагетті трохи раніше, ніж робити соус, щоб коли томатна маса розігріється, у вас вже була «макаронна вода». Та сама рідина в каструлі, яку зазвичай просто зливають через друшляк.

Шеф-кухар радить додати цю воду прямо в томатну суміш на початковій стадії пасерування. З його слів, так набагато простіше регулювати рівень солоності соусу. І гостроти, якщо всипали занадто багато меленого перцю. Вода має властивість википати, тому ви просто додаєте трохи більше або менше, щоб отримати той самий ідеальний смак. Ось так все просто.

За матеріалами