12 трюків, щоб ваш рис завжди виходив ідеальним
Рис – один з тих продуктів, який дуже легко приготувати, але ще простіше зіпсувати. Іноді він виходить жорстким, іноді розварюється. Як цього уникнути?
Отже, ось 12 кулінарних трюків, які допоможуть вам готувати ідеальний рис всякий раз.
1. Необхідно знати різницю між різними сортами рису.
Різновидів рису багато, і запам’ятати їх складно, але важливо розуміти між коротким і довгим рисом. Короткий рис дуже м’який і клейкий. Він ідеально підходить для суші та інших страв, які повинні тримати форму. Довгий рис не склеюється, а розсипається, тому годиться для плову і рисових салатів.
2. Поширене кулінарне співвідношення – 2 частини води, 1 частина рису – не працює для всіх сортів рису.
Наприклад: коричневий рис зазвичай вимагає більше води, ніж білий.
3. Завжди промивайте рис перед приготуванням – це зробить його менш клейким і не дасть йому злипнутися.
Це меншою мірою стосується довгозернистих сортів, але тим не менш важливо. Промивання видаляє надлишковий крохмаль з зовнішньої сторони рису, який і робить його клейким. Рис потрібно довго промивати в мисці з водою, або в сітчастому друшляку під проточною водою.
4. Не помішуйте рис під час приготування!
Якщо ви не готуєте різотто (яке може бути крохмалистим), НЕ заважайте рису під час приготування. Це призведе до того, що рис стане крохмалистим, щільним і клейким – так що чиніть опір спокусі!
5. Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб рис не пригорав.
Недолік, якщо не перемішувати рис, коли він готується, то він може горіти. Щоб цього уникнути, не забудьте використовувати горщик з важким дном, наприклад, голландську духовку. Тонкий металевий горщик буде занадто гарячим на дні і обпалювати його, а не рівномірно проводити тепло навколо.
6. Додавайте трохи олії до рису, щоб запобігти злипання окремих зерен.
Щоб рис не злипався, додайте одну столову ложку рослинної олії в варильну рідину. Тоді зерна будуть красивими, ідеально відповідними для салатів.
7. Не лінуйтеся підсмажувати рис, щоб надати йому тонкий горіховий аромат.
Просто нагрійте в каструлі трохи олії, додайте рис і смажте його до тих пір, поки зерна рису не стануть золотистими і ароматними. Потім додайте воду і варіть, як звичайно. Аромат буде не дуже вираженим, але цього буде достатньо, щоб блюдо стало смачним.
8. Обов’язково соліть рис (перед приготуванням або після).
Рис чимось схожий на макарони – він крохмалистий і потребує солі. Коли б ви не солили рис – на початку або кінці приготування (не важливо), це зробить його більш приємним на смак.
9. На заключному етапі приготування помістіть під кришку чистий кухонний рушник, щоб поглинути зайву вологу і не дати рису стати занадто м’яким.
Ідея тут полягає в тому, що рушник вловить зайву вологу, і не дасть їй вбратися в рис. Просто помістіть рушник під кришку протягом останніх декількох хвилин приготування і переконайтеся, що він не стикається з полум’ям конфорки.
10. Дайте рису відпочити близько 15 хвилин, перш ніж подавати на стіл.
Не забирайте рушник з-під кришки, і дайте рису трохи постояти після закінчення варіння.
11. Коричневий рис можна варити, як макарони, в киплячій воді, щоб надати йому більш м’яку текстуру.
Приготувати коричневий рис непросто – він часто виходить злипненим або перевареним. Один із способів обійти це – готувати його, як макарони. Просто киньте його в каструлю з киплячою водою і варіть до готовності, потім злийте її і дайте йому постояти під кришкою близько 10 хвилин.
12. Але якщо ви поспішаєте, ви завжди можете приготувати рис в мікрохвильовій печі.
У разі відсутності часу на кулінарні шедеври, можна швидко приготувати маленьку миску з рисом в мікрохвильовій печі. Щоб зробити це, додайте рис (промитий!) в миску, додайте трохи води і закрийте кришкою. Варіть рис близько дев’яти хвилин, потім дайте йому «відпочити» приблизно три хвилини – ось і все!