11 кулінарних помилок, які роблять 99% людей
Помилки – це шлях до самовдосконалення, але, може бути, не обов’язково їх робити самому. Досить знати про те, де можна помилитися.
Кожен з нас хоч раз терпів кулінарне фіаско, але мало хто замислювався потім, що стало причиною. Насправді в будь-якій кухні є безліч нюансів і правил. Навіть якщо ви займалися приготуванням їжі роками, ви напевно щось робите не так. Скільки промахів на кухні ви ще готові прийняти? Набридли всі ці «проби і помилки»?
Помилка №1. Правити над хаосом
Так, звичайно ним керують генії, але ніяк не кулінарної майстерності. Тут важливіше організованість. Уточніть наявність вдома всіх інгредієнтів, згідно з рецептом. Перед цим витягніть всі необхідні продукти з комори або холодильника, це заощадить дорогоцінний час. Так ви краще зосередетесь на приготуванні страв, а не на численних походах туди-назад (холодильник-обробна дошка -плита) за тим чи іншим інгредієнтом.
Можна піти ще далі і розставити на столі інгредієнти в тому порядку, в якому вони вам знадобляться, нарізати овочі чи фрукти перед тим, як почнете готувати.
Помилка № 2. Боятися приправ
Це класичний приклад, коли ми, боячись поганого результату позбавляємо себе можливості максимально просто підвищити свій кулінарний рівень. Одні вважають за краще не солити їжу, інші не використовують приправи.
А справа-то за малим, почати хоча б з парочки прянощів, які поєднуються з тією чи іншою їжею. Якщо боїтеся програти у смаковому бою, то можна спробувати готові суміші або на ринку попросити продавця приправами зібрати прянощі для конкретного блюда. У другому варіанті, вам ще й вдасться заощадити.
Помилка №3. Додавати інгредієнти в нерозігріту сковороду
У більшості випадків краще спочатку розігріти сковороду, а потім додати олію і їжу. Недотримання цього нюансу зазвичай веде до того, що інгредієнти вбирають масло, і швидше за все, прилипають до сковороди.
Помилка №4. Не пробувати їжу на смак під час готування
Краще кілька разів спробувати їжу і додати більше приправ і спецій в міру необхідності, ніж намагатися виправити смак в самому кінці приготування
Помилка №5. Неуважно читати рецепти
Уявіть, ви задумали складне блюдо, звичайно ж, не просто так. Ми всі розуміємо, що зазвичай така кулінарна рішучість приходить до нас тільки, якщо очікуються гості. Вибір припав на шоколадний торт, ви його робите, гості на порозі, і ось останній рядок рецепта – «слід прибрати в холодильник на ніч», якраз це ви і не прочитали.
Звичайно, у вас завжди є домашні, які на ранок безсумнівно оцінять смачний шедевр, але ви, швидше за все, очікували почути похвалу своїм кулінарним талантам з боку більшої кількості людей.
Загалом, перечитуйте рецепт кілька разів і обов’язково враховуйте час приготування.
Помилка №6. Не давати м’ясу відпочити після смаження
Так, стейк пахне добре, виглядає просто відмінно, але давайте не будемо «розправлятися» з ним відразу. Дайте м’ясу трохи часу для відпочинку після приготування (5-20 хвилин), щоб соки встигли розподілитися по всьому блюду. Ваша стійкість буде винагороджена смачнішим і соковитішим м’ясом, ніж зазвичай.
Помилка №7. Неправильний ніж
У готуванні необхідно використовувати кілька типів ножів. Потрібно враховувати, для чого ви збираєтеся використовувати той чи інший ніж. При чищенні овочів зручніше контролювати рух ножа, в цьому випадку вибирайте лезо коротше, для хліба підійде зазубрене лезо, з більшістю інших завдань може впоратися шеф-ніж.
Помилка №8. Розморожувати і тримати їжу в маринаді при кімнатній температурі
Більш безпечним способом вважається розморожування і маринування в холодильнику, а ось така ж процедура при кімнатній температурі вважається небезпечною – в продуктах починають множитися бактерії.
Помилка №9. Класти занадто багато їжі на сковорідку
Велика кількість їжі в одній сковороді веде до того, що їжа буде готуватися нерівномірно і злипатися, до того ж може виділитися занадто багато рідини, і ні про яку хрустку скоринку вже й мови і не піде. Якщо справа в тому, що ви поспішаєте – нехай в приготуванні будуть зайняті дві сковороди, це краще, ніж потерпіти кулінарне фіаско.
Помилка № 10. Неправильно нарізати м’ясо
Обробляти м’ясо вздовж волокон – одна з найпоширеніших помилок, запам’ятайте ріжте тільки впоперек, щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним.
Помилка № 11. Різати трави і салати
Чи використовуєте для нарізки цих продуктів ніж – будьте готові до того, що у трав і салатів пропадуть корисні властивості, також можливо окислення, що врешті-решт вплине на смак. Краще рвати руками – і швидко, і корисно!