Як м’ясо яловичини зробити смачним, м’яким і соковитим: прекрасна порада
Щоб приготувати ніжну і м’яку яловичину, просто потрібно знати кілька секретів.
Як правильно вибирати яловичину.
Перш ніж приступати до приготування яловичого м’яса, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, який буде вибір, залежатиме підсумковий смак приготованої страви. При виборі яловичого м’яса варто звернути увагу на такі якості:
Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це буде означати, що вона належить старій тварині, а старе м’ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво червоного кольору.
Жир повинен володіти ніжно-білою структурою і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, то це буде означати що яловичина стара.
Свіже м’ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям. Свіжа яловичина на дотик суха і пружна.
По запаху повинно пахнути саме яловичиною. Він повинен бути приємним без додаткових неприємних запахів.
Пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м’ясо, якщо утворилася ямка, яка одразу розгладилася, то це буде означати що м’ясо свіже.
Як зробити жорстку яловичину м’якою.
Як зробити яловичину м’якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м’яса набагато м’якшим і соковитішим. Якщо м’ясо молоде і свіже, то воно зазвичай не потребує додаткового пом’якшення, досить його правильно підготувати до приготування. При підготовці слід дотримуватися таких умов:
Якщо яловичина заморожена, то її слід правильно розморозити. Розморожування повинне бути поступовим.
Для початку м’ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі виймаєте його і залишаєте розморожувати при кімнатній температурі.
Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, в цих випадках навіть молоде м’ясо в процесі приготування стане гумовим і несмачним.
Шматок м’яса слід нарізати тонкими шматочками товщиною 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але тільки не сіллю.
Потім викласти на обробну дошку і відбити з усіх боків кухонним молоточком.
Розрізати м’ясо варто тільки поперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м’якості приготованого м’яса. Довгі волокна в процесі приготування стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.
Зробити м’ясо м’яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник або цибулю.
Як зробити м’ясо яловичини м’яким при варінні.
Для того щоб після варіння яловичина була ніжною і м’якою, її слід правильно варити. Для цього її слід опускати в уже киплячу воду.
Відварювати рекомендується цільним шматком. Розрізати на невеликі скибочки її можна буде вже після відварювання.
Для додання додаткового аромату і смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантом буде морква і цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки і розрізати. Викладати овочі необхідно через годину після початку відварювання м’яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.
Як зробити яловичину м’якою і соковитою при смаженні
Яловичину часто використовують для смаження. Всі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковорідці. Ось тільки саме при смаженні яловичину найпростіше зіпсувати.
Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м’якою і соковитою, її потрібно правильно готувати:
Для приготування варто використовувати важку сковорідку з чавунною основою, з товстим дном.
Перш ніж смажити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні.
Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковорідки, вона має лише трохи змастити сковорідку.
Викладаємо шматки м’яса, які попередньо відбиті. М’ясо необхідно викладати на сильно розпечену сковорідку з олією.
Обсмажуємо яловичі стейки швидко з двох сторін. Кожну сторону потрібно смажити не більше як хвилину.
Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковорідки.
Як зробити яловичину м’якою при тушкуванні
Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час тушкування, але їй можна надати м’якість і ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:
Для тушкування яловичину потрібно нарізати на невеликі шматочки розмірами 3-4 см.
Потім потрібно обсмажити на сковорідці протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою.
Після цього яловичина поміщається в казанок або каструлю, виливається до неї гаряча вода.
Тушкувати необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин.
Додатково до м’яса під час г\тушкування можна додати різні спеції і овочі — лавровий лист, перець в горошинах, цибулю, часник і інші овочі.
Солити потрібно в кінці, хвилин за 15 до закінчення приготування.
При готовності волокна м’яса повинні легко відділятися один від одного.
А ви знали, як правильно вибирати яловичину?