Смажимо картоплю правильно: 6 дорогоцінних правил
Ніхто не встоїть перед ароматною, рум’яною, хрусткою смаженою картоплею! Але далеко не у всіх виходить приготувати її саме такою.
Тому варто взяти на озброєння деякі рекомендації, як правильно смажити картоплю, і смачно нагодувати своїх рідних.
Правило №1
Картоплю після очищення і нарізки обов’язково треба замочити в холодній воді. Вода повинна бути холодною для того, щоб витягнути з коренеплоду крохмаль.
Якщо вода буде гарячою або теплою, крохмаль залишиться в коренеплодах, і готова страва більше стане схожою на тушковану картоплю.
Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, тому від нього необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодша картопля, тим довше її варто вимочувати. Найкраще, якщо на це піде 30 хвилин або 1 година.
Правило №2
Після вимочування картоплю необхідно ретельно висушити. Краще, якщо ви складете картоплю в друшляк, а потім висушите на паперовому рушнику. Підійде і звичайний полотняний.
Картопля повинна бути сухою, тому що надлишки вологи завадять утворенню рум’яної скоринки. Та й контакт води з гарячим жиром може стати причиною плям на вашому фартуху або кухонному начинню.
Правило №3
Сковорода повинна бути розпечена, а олія на ній підігріта.
Не варто шкодувати олію, картопля повинна в ній добре занурюватись. Не забувайте, що улюблена багатьма картопля фрі смажиться у великій кількості киплячої олії.
Правило №4
Солити і додавати різні спеції треба тільки після того, як картопля готова.
Якщо ви посолите картоплю під час смаження або до нього, то вона віддасть вологу, яка завадить утворенню рум’яної скоринки.
Після того, як картопля готова, викладіть її на блюдо шумівкою, що дозволить стекти зайвій олії. Потім посоліть і додайте спеції.
Правило №5
Ніколи не накривайте картоплю кришкою під час смаження. Для отримання рум’яної і хрусткої скоринки картопля повинна смажитися на відкритій сковороді.
Правило №6
Не кладіть занадто багато картоплі на сковорідку. Оптимально 2-3 шари. Не більше.
Смачні рекомендації: Хочете надати готовій картоплі пікантний аромат і смак?
Тоді перед приготуванням в розпеченій олії підсмажте кілька зубчиків часнику. Після того, як він підрум’яниться, дістаньте його і викладіть смажити картоплю.
Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину і через кілька хвилин дістати, то готова картопля матиме приємний хвойний аромат і легкий присмак.