Вареничний питання: що робити, щоб начинка не витікала з тіста
Витікання начинки з лопнулого тіста вареника – явище не рідкісне. Навіть ідеальні кулінари при зміні борошна можуть спостерігати, як їх тісто розповзається в киплячій воді. Як знизити ризик такої ситуації максимально?
По-перше, замісити тісто не дуже туго, що не «забити» його борошном. Вода, яйце, борошно і сіль – класика тіста для вареників. Борошно просійте, а в готове тісто можете додати соняшникової олії для еластичності.
По-друге, розгортати тісто слід товщиною в півтора мм – це тонка робота у всіх сенсах. Якщо начинка з соком – 2-3 мм.
По-третє, ягоди і фрукти для вареників краще заморозити – тоді вони не встигнуть пустити сік під час ліплення.
Четверте – добре защипніть краї, не пошкодуйте приділити цій роботі досить часу і уваги.
Не переборщіть з начинкою, демонструючи свою щедрість. Тісто не любить зайвого.
І наостанок, варіть вареники малою кількістю в широкій каструлі. Вода, в яку закладаються вареники, повинна бути киплячою.
Смачних вареників!