Корисні поради по відварюванню грибів
Гриби вимагають ретельної термічної обробки, і в залежності від того, яким етапом є відварювання грибів, потрібен різний час для цього процесу. Наприклад, якщо ви збираєтеся їсти варені гриби, то варити їх потрібно довше ніж ті, які після відварювання ви маєте намір запекти або обсмажити.
Важливо не переварити гриби, щоб вони не поміняли смак і щільність, а також вчасно знімати пінку. Після відварювання слід відразу злити воду, інакше гриби вберуть її і стануть позбавлені смаку і безформні.
Дотримуйтесь пропорції води і грибів. На 1 кг. грибів потрібно 3 літри води, а якщо після відварювання ви збираєтеся гриби посмажити, то додайте води стільки, щоб вона ледь покривала капелюшки.
Будь-які гриби варять максимум 20 хвилин після закипання. Грузді і сироїжки варять 5 хвилин, маслюки – 7 хвилин, білі і підосичники – 10 хвилин.
Коли варите гриби, додайте головку цибулі. Якщо вона залишиться світлою, то гриби можна їсти, а якщо потемніє і посиніє – то в грибах є нітрати і вони небезпечні для вживання.
Додайте до грибів запашний перець, лавровий лист, чебрець і оливкову олію, а також сіль – гриби будуть смачніші і ароматні.
Гриби будуть готові тоді, коли при піднятті каструлі, в якій вони варяться, гриби опустяться на дно.
Варені гриби зберігаються в холодильнику протягом 5 днів, до закінчення цього терміну їх потрібно використовувати або законсервувати.