Кулінарні міфи, яким не варто вірити
Навколо їжі завжди ходить чимало міфів . Вчені постійно намагаються розібратися в користі інгредієнтів, кулінарних технік або шкоди супутніх аксесуарів для готування. У що вже пора припинити вірити раз і назавжди?
Шкода обробних дощок з дерева
Незважаючи на екологічність матеріалу, противники дерев’яних обробних дощок заявляють, що після розробки птаха або риби мікроскопічні шматочки туші залишаються в поглибленнях після ножа, а потім починається розмноження бактерій. Тому нібито використовувати такі дошки – злочин проти власного здоров’я.
Дослідження вчених з Каліфорнійського університету довели, що при звичайному догляді за дошками ризику, що на них залишається їжа, немає.
Бистрозакипаюча солона вода
Вважається, що якщо посолити воду, вона швидше закипить. А значить час приготування страви різко скоротиться. З точки зору хімії, незважаючи на велику кількість солі у воді, точка кипіння її не змінюється.
Шкідливий алюміній
В Америці було проведено дослідження, в результаті якого було виявлено багато алюмінію в мозку у хворих Альцгеймером. З чого зроблено висновок, що фольга та алюмінієвий посуд цьому всіляко сприяють. Однак, через кілька років, було проведено чимало досліджень, які доводять, що весь алюміній переробляється нирками і виводиться з сечею. І зв’язку з хворобою Альцгеймера не було встановлено.
М’ясо в скоринці соковитіше
У 19 столітті німецький хімік Юстус фон Лібіх провів експеримент з приготуванням м’яса. Один шматок він відварив, а інший приготував на розпеченій поверхні. Засмажене м’ясо вийшло більш соковитим, і був зроблений висновок, що скоринка як би запечатує всі соки всередині.
Насправді при варінні все соки йдуть у воду, що і підтвердив в 21 столітті Гарольд Макгі, автор книги «Про їжу і кулінарію». Він запік два шматка м’яса: з скоринкою і без, і м’ясо без скоринки вийшло соковитіше.
Натрієві продукти занадто солоні
На ділі, наявність натрію в продуктах зовсім не обов’язково говорить про його смак заздалегідь. Не всі натрієві продукти відрізняються таким же високим вмістом солі. Солі та натрію однаково багато в випічці, напівфабрикатах, фастфуді і соусах. В інших продуктах все буде залежати від складу.
В день потрібно випивати 8 стаканів води
Така думка дієтологів дуже узагальнена. Для ваги 100 кілограм і 50 це буде абсолютно різна доза, іноді не всім посильна. Пити воду слід виходячи з власних відчуттів і потреб у волозі. Корисно пити за півгодини до їжі, під час тренувань. Решта – по особистих уподобаннях.
Будьте здорові!