Як врятувати гостру їжу: 6 лайфхаків
Зовсім випадково можна не просто додати страві пікантності, а зробити її практично неїстівною через сильну гостроту. Ці поради допоможуть виправити ситуацію і врятувати обід або вечерю.
1. Розбавити
Щоб зменшити концентрацію гострої приправи в страві, можна збільшити її обсяг. Наприклад, гострий суп розбавити додатковою порцією бульйону або відвару. Якщо в страві присутня крупа, бобові або овочі, можна просто додати нову порцію цих компонентів.
2. Додати кислоти
Кислота може приглушити гострий смак. Для нейтралізації гострих приправ використовують оцти або свіжовичавлений сік деяких цитрусових – лимон, лайм. Можна використовувати інший кислий продукт – наприклад, томати, якщо вони не суперечать концепції страви.
3. Додати солодості
Цукор має менш виражений нейтрализуючий ефект. Але якщо його з’єднати з кислотою, він посилиться. Цукор слід додавати обережно, все ж це не десерт. В якості альтернативи можна використовувати мед або соус з високим вмістом цукру – наприклад, кетчуп.
4. Додати молоко
Молоко, сметана або йогурт – будь-який з цих продуктів зробить гострий смак менш вираженим. Якщо молочний продукт неможливо додати в саму страву, можна приготувати на його основі соус і подати до гострої страви.
5. Додати овочі
Такі овочі, як картопля і морква, можуть врятувати гостре блюдо. Їх пориста структура вбере в себе перець. Перед додаванням в блюдо їх слід дрібно нарізати або натерти.
6. Додати горіхове масло
Пом’якшити смак гострих страв допоможе горіхове масло, особливо мигдальна паста. Однак, маслом можна нейтралізувати гостроту будь-яких прянощів, крім перцю, доданого в чистому вигляді.