10 кулінарних “чому”, відповіді на які вас здивують
Чому ті чи інші продукти мають такий смак, так діють на наш організм і викликають у нас залежність? Ось 10 популярних питань про їжу, на які ви знайдете відповіді.
Чому риба має різкий запах
У рибі міститься речовина тріметіламін, яке допомагає вижити рибам в холодному середовищі. Також він бере участь в процесах розкладання рослин і тварин. Ця ж речовина – причина неприємного запаху з рота людини.
Чому перець гострий
Перець містить речовину під назвою капсаїцин, який подразнює нервові закінчення, які відповідають за зміну температури, і посилає відповідні імпульси в мозок. Гострота – це сприйняття мозком болю.
Куди діваються кісточки з винограду
Виноград без кісточок – клон генетичних мутантів винограду, у якого не було кісточок, або сортів, у яких спочатку міститься менше кісточок ніж зазвичай. Рослини не мають статі, тому їх легко клонувати.
Чому смак кінзи схожий на мило
Багатьом смак кінзи схожий на шматок мила. Справа в тому, що ген OR6A2 дуже чутливий до альдегідів, що сприймає кінзу на смак і аромат як засіб для миття.
Чому при варінні яйце твердне
Яйця містять молекули глобулярного білка, які без впливу тепла і повітря утримують яйце в формі правильної кулі. У процесі варіння хімічні зв’язки слабшають, і молекули починають безладно рухатися, роблячи яйця твердими і непрозорими.
Чи можна перетворити варене яйце в рідину
Вчені розробили спосіб повернути молекули до вихідного положення. Але це можливо лише з використанням хімічних речовин, які не можна вживати в їжу. Тому це питання вирішене лише теоретично.
Як алкоголь порушує ясність розуму
Алкоголь сприяє утворенню гамма-аміномасляної кислоти – найважливішого гальмівного нейромедіатора центральної нервової системи. Також блокує доступ глутамату – хімічної речовини, що відповідає за пам’ять і здатність до навчання.
Чому не можна змішувати алкогольні напої
Після слабоалкогольних напоїв людина п’яніє поступово, а підвищуючи градус, не всі зменшують кількість випитого. А тому сп’яніння настає швидше.
Чому в моменти смутку хочеться вуглеводів
Вуглеводи допомагають виробленню серотоніну – гормону щастя, який регулює наш настрій. Тому в поганому настрої людина найчастіше їсть швидкі вуглеводи – випічку або солодощі.
Чому калорійне смачніше корисного
Висококалорійна їжа підвищує шанси на виживання. Організм, побоюючись голоду, не упускає шансу залучити до себе додаткову енергії, і спокушає нас на калорійну, солодку вуглеводну їжу.