Не варто переплачувати, адже моцарелу можна приготувати вдома
Прекрасний смачний сир незвичайної консистенції входить до складу багатьох страв італійської кухні. Вартість цього сиру в магазина часто набагато вища, ніж хотілося б. Хочете заощадити, не втрачаючи в якості? Готуйте моцарелу самостійно.
Найголовніший секрет в спеціальному сичужному ферменті. Іноді його можна знайти в великих гіпермаркетах. Якщо у вашому місті знайти його непросто – зробіть замовлення по інтернету. Купуйте відразу велику упаковку, адже приготувавши домашній сир одного разу, ви обов’язково повернетеся до цього рецепту.
Для приготування чотирьох порцій домашньої моцарелли знадобиться:
4 літри молока;
50 мл води (не водопровідної);
чверть чайної ложки сичужного ферменту;
півтори чайної ложки лимонної кислоти;
120 мл будь-якої води;
кухонний термометр;
гумові рукавички;
глибока каструля або миска, друшляк
Використовуйте звичайне молоко, яке не пройшло ультрапастеризацію. Вилийте його в глибоку миску або каструлю, додавши лимонну кислоту. Підігрійте суміш до 32 градусів (можна гріти на водяній бані) і зніміть з плити.
Розведіть фермент в бутильованої воді, постійно помішуючи. Влийте сичужний фермент в молочну суміш і заважайте близько хвилини. Після цього залиште молоко на 10 хвилин під кришкою.
Через кілька хвилин в каструлі утворюється густа маса. Розріжте її на шматочки і підігрійте до 43 градусів. Поставте друшляк над глибокою мискою і викладіть масу в нього. Сироватку, що стекла в миску, нагрійте до 85 градусів.
Кожен шматочок прогрівайте в сироватці 5-10 секунд, а потім розтягуйте руками кілька разів. Використовуйте гумові рукавички. Після розтягування знову опускайте масу в сироватку. Повторюйте процедуру, поки сир не стане гладким. В кінці скачайте кульку.
Перед розтягуванням можна додати в сир трохи солі. Зберігайте моцарелу в сироватці, в холодильнику. Найкраще такий сир подавати з оливковою олією холодного віджиму, базиліком і свіжими томатами.