Рецепт смачної ковбаси домашнього приготування. Краще будь-магазинної
Ще кілька десятиліть тому люди готові були годинами вистоювати найдовші черги, для того щоб поласувати соковитою «докторської» або ароматним «сервелат». Сьогодні ковбасу можна купити практично в будь-якому магазині без зусиль.
Правда іноді з’являються сумніви в якості продукту. Хтось довіряє ГОСТу, хтось порадою знайомих. А самі недовірливі роблять ковбасу самостійно. І в цьому є певний сенс.
Підберіть найсвіжіші і натуральні продукти, і зможете порадувати себе, гостей і близьких неймовірно смачним блюдом. Рецепт домашньої ковбаси не надто простий, і вимагає деяких витрат часу. Але ті, хто його освоїв, можуть більше не витрачати час, читаючи довгий список інгредієнтів на упаковці.
Для приготування домашньої ковбаси вам знадобиться:
Для ковбасок:
1,5 кілограма яловичини;
2,5 кг курячих стегон;
столова ложка меду;
сушені трави;
часник;
перець;
паприка;
оболонка для ковбас
Для бульйону:
курячі кістки (можна від стегон);
чорний перець горошок;
вода (для приготування 350 мл бульйону)
В першу чергу відокремте курячу м’якоть від кісток. Кістки разом з перцем горошком зваріть з додаванням солі. Бульйон поставте в холодильник, щоб він охолов. Процідіть бульйон через дрібне сито.
Половина м’яса буде перекручена в дрібний фарш, друга порубано. Подрібніть на дрібній м’ясорубці або блендері половину курячої м’якоті, шкурку і половину яловичини. Додайте у фарш сіль, спеції і мед. Для ковбаси підійдуть висушені трави, перець і мускатний горіх. Додавайте від половини до чайної ложки спецій, в залежності від того, наскільки пряну ковбасу віддаєте перевагу. Додайте до фаршу рубане м’ясо.
Починайте акуратно вимішувати фарш рукою, доливаючи в нього холодний бульйон. Для того, щоб набити фаршем оболонку, найзручніше використовувати спеціальну насадку на м’ясорубку. Оскільки нам не потрібно подрібнювати м’ясо, зніміть сітку і ножі. Можна обійтися без м’ясорубки і набити оболонку вручну.
Якщо всередині ковбаси залишилися повітряні бульбашки, проколіть оболонку голкою і видавити їх. Інакше, в ковбасі будуть порожнечі. Набиту ковбасу закріпіть нитками по краях і підвісьте сушитися на 2-2,5 години. Після цього варіть ковбасу 1,5-2 години (в залежності від її товщини) на повільному вогні.
Після того, як ковбаса буде готова, її треба охолодити під холодною водою. Потім знову підвісьте сушитися в прохолодному місці на ніч. Готову ковбасу зберігайте в холодильнику.