Секрет дзеркальної глазурі
Складові:
12 г желатину
150 г цукру
75 г води
150 г сиропу глюкози або кукурудзяного сиропу
150 г білого шоколаду
100 г згущеного молока
харчовий барвник
приготування:
Листовий желатин замочіть у воді.
У сотейнику з’єднайте цукор, воду і сироп глюкози (в крайньому випадку замініть патокою або інвертний кукурудзяним сиропом).
Поставте на вогонь і прогрійте суміш до розчинення цукру. Додайте віджатий желатин і перемішайте.
Білий шоколад поламайте на шматочки і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 15 секунд (прогріли, дістали, перемішали, повторили).
У шоколадну масу влийте згущене молоко і обережно тонкою цівкою сироп. Перемішайте.
У суміш додайте харчовий барвник.
Перемішуйте глазур занурювальним блендером. Важливо, щоб в суміші не з’являлося багато бульбашок, інакше вони залишаться на десерті. Тому тримайте блендер майже вертикально і не піднімайте його високо, щоб він не вилазив над поверхнею маси.
В правильно приготовленої глазурі ви побачите своє відображення. Чим темніше глазур, тим дзеркальною поверхнею. Якщо вийшло так, що є невелика кількість бульбашок, пропустіть глазур через дрібне сито, можна два рази.