Найсмачніші тефтелі. 6 кращих рецептів
1. Тефтелі з підливою
Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.
складові
нежирний яловичий фарш – 0,5 кг
цибуля – 1 шт.
яйце – 1 шт.
вода – 100 мл
сметана – 2 ст. л.
панірувальні сухарі – 2 ст. л.
сухий кріп
підлива
гриби – 200 г
часник – 3 зубчики
борошно – 2 ст.л.
вода – 1,5 ст.
сіль
масло для смаження
приготування
Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелей.
Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити їх на великому вогні.
Мета обсмажування – не довести до готовності, а отримати корочку, нехай навіть вони всередині залишаються сирими.
Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200 С.
Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющив бічною стороною ножа.
Обсмажити його кілька хвилин, потім витягти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю.
Долити масло, що залишилося від обсмажування тефтелей, всипати борошно і підрум’янити її.
Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи.
Гарнірувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.
2. Тефтельки з рисом
Найчастіше такі тюфтельки називають «їжачками», бо варені рисинки стирчать з кульки. Їх дуже люблять діти.
Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирої рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу басматі.
Можна покласти і відвареної, буде також смачно, просто тюфтельки вийде більш гладкою, без «колючок».
складові
фарш – 0,5 кг
рис – 0,5 ст.
сіль
цибуля – 1 шт.
перець чорний мелений
заливка
сіль
сметана – 200 г
вода
томатна паста – 1 ст. л.
приготування
Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець.
Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.
Змішати компоненти для заливки, додати води, може стакан, може трохи більше.
Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати на середньому вогні близько тридцяти хвилин.
3. Тефтели в томатному соусі
Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато.
А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати страву досить просте, але смачне і неординарне? Легко.
Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир, і соус, який має просто непередаваний смак.
складові
Фарш – 0,4 кг
Сир – 100 г
Яйце – 1 шт.
Цибуля – 1 шт. крупного
Часник – 2 зубчики
Хліб – 2-3 скибочки (100-150 г)
молоко або вершки – 2 ст. л.
зелень
готова гірчиця – 1 ч. л.
сіль, спеції
соус
Помідор – 2 шт. великих
цибуля – 2 шт.
солодкий перець – 2 шт.
морква – 1 шт.
кетчуп – 3 ст. л
томатна паста – 2 ст. л
крохмаль і цукор – по 1 ст. л
сіль
зелень
чорний мелений перець
часник – 2 зубчики
вода або бульйон – 300 мл
приготування
Подрібнити цибулю і часник (на тертці, блендером). Додати м’ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) і віджатий хліб. Вимісити.
Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити.
На заключній стадії посолити, посипати перцем.
На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад.
Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або трохи менше.
Головне, щоб вийшли кругленькі колобочкі. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти в сторону.
Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити масло.
Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити.
Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.
Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин.
Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю.
Закрити це майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром – рисом, овочами, картоплею.
4. Тефтели в сметанному соусі
Тюфтельки виходять дуже м’які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м’ясо.
Можна взяти готовий фарш або прокрутити цільні шматки через м’ясорубку.
За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м’ясним кулькам оригінальний смак.
складові
Фарш – 0,5 кг
черствий білий хліб – 150 г
цибуля – 2 шт.
яйця – 2-3 шт.
сіль перець
соус
Сметана – 200 г
Борошно – 2 ч. Л.
сіль
вода або м’ясний бульйон – 100 мл
приготування
Хліб вимочити в воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і в воді.
Якщо м’ясо будете прокручувати через м’ясорубку, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажений або сирий.
Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець.
Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачайте кульки, обваляти в борошні, обсмажити.
Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.
Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль, і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати п’ять хвилин.
5. Тефтели в духовці
Смачні тюфтельки з додаванням сиру. Він робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони гасяться – більш соковитими.
складові
фарш м’ясний – 0,5 кг
сир – 150 г
яйце – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
сіль перець
соус
Помідори – 4-5 шт. великих,
Цукор – 1 ч. Л.
сіль перець
приготування
Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.
Зняти шкірку з помідорів, м’якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки і натерти на тертці.
М’якоть поступово стирається, а шкурка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор.
Тут потрібно пробувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки.
Покладатися потрібно на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю.
Приправлену масу з помідорів вилити в форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік.
Так, такий ось цікавий поворот подій.
Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорні масу.
Запікати 30 хвилин до готовності (200 С).
6. Тефтели в мультиварці
Готувати в мультиварці – суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама.
Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.
складові
Фарш – 0,5 кг
сіль
яйце-1
перець мелений
рис – 0,5 ст.
цибуля – 1 шт.
соус
лавровий лист, сіль, спеції.
вода або бульйон – 400 мл
борошно, майонез, сметана, кетчуп (томатна паста) – по 2 ст. л.
приготування
Рис відварити. Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелей.
Зліпити кульки і укласти в чашу.
У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки.
Включити режим «Гасіння» на 1 годину.
Тефтелі – корисні поради досвідчених кулінарів
Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо брати не покупної фарш, а самостійно приготувати з м’яса. Він виходить більш соковитим, тому що в ньому зберігається м’ясний сік.
Щоб тефтелі були соковитими і пишними, в фарш додають вимочений хліб – він вбирає м’ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні.
Краще використовувати черствий хліб, тому що свіжий надає тефтелі не надто приємну клейкість.
Смачного!