Смачні та хрусткі мариновані кабачки на зиму: як огірки
Домашня консервація – це найкраще, що було придумано за багато століть: вона стане відмінною закускою в зимову пору року. Смачні та хрусткі мариновані кабачки, які ми будемо сьогодні закривати на зиму, за смаком дуже нагадують огірки.
Виходять ароматними і апетитними: відкрита холодним зимовим вечором, баночка такої смакоти нагадає вам про літо.
Мариновані кабачки можна подавати і як закуску до картопляних блюд, і використовувати (замість маринованих огірків) для приготування салатів і закусок. Повірте на слово (а ще краще, перевірте): в таку закуску закохуєшся з першого разу.
складові
молоді кабачки;
парасольки кропу;
зубчики часнику;
лаврові листочки;
перець горошком: чорний і запашний;
гострий стручковий перець;
дві столові ложки 9% оцту на одну літрову банку.
Для маринаду (на один літр води)
одна столова ложка крупної солі;
1,5 столових ложки цукрового піску.
приготування
Молоді кабачки ретельно промиваємо за допомогою губки, відрізаємо кінчики. Банки будь-якого обсягу (у мене 1 літр) промиваємо з содою, висушуємо: стерилізувати не треба. Гілочки кропу з парасольками і листками промиваємо. У кожну банку кладемо по одному парасольці кропу, по 2-3 зубчики часнику, по шматочку гострого перцю (за смаком і за бажанням), по два лаврові листки, по 3 горошини запашного перцю і по 8-10 горошин чорного перцю.
Порада. Можна ще додати для посилення аромату бутони сушеної гвоздики: якщо любите, звичайно. Кабачки розрізаємо на кружечки, товщиною 1,5-2 сантиметри і вкладаємо їх в банки: намагаємося робити це, як можна щільніше. З п’яти кілограм кабачків у мене вийшло 8 банок об’ємом 1 літр. Якщо у вас залишився кріп, то можна його ще й зверху покласти.
Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо їй закипіти. У кожну банку зверху кладемо залізну ложку: якщо наливати воду таким способом, банки точно не лопнуть. Заливаємо все банки окропом, накриваємо залізними кришками і залишаємо на 15 хвилин. Через цей час воду зливаємо назад в каструлю (використовуючи спеціальну кришку з дірочками) і заміряємо її обсяг.
Порада. Дивіться, щоб було зручніше робити розрахунок, скільки цукру і солі покласти, я доливаю воду: наприклад, з банок було злито 2,7 літра, значить, доливаю до трьох (звичайної води, з-під крана). На кожен літр води висипаємо столову ложку з невеликою гіркою солі і півтори столових ложки цукру. Все добре розмішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Потім в кожну банку (об’ємом 1 літр) вливаємо дві столові ложки 9% оцту, заливаємо киплячим маринадом, накриваємо кришкою і відразу закочує. Банки перевертаємо, ретельно вкутуємо і залишаємо до повного охолодження. Зберігати їх можна і в умовах квартири: все стоїть відмінно, не мутніє і не вибухає