Огірки по-болгарськи в літрових банках: рецепти часів СРСР
Купована консервація не йде ні в яке порівняння з домашніми заготовками. А особливою популярністю в моїй родині користуються закрутки на зиму за найкращими рецептами часів СРСР – хрустких огірків по-болгарськи в літрових банках. Приготовлені таким способом огірочки, відрізняються приємним кисло – солодким смаком, делікатним ароматом спецій і досить великий хрусткость.
Маринування не займає багато часу та консервування огірків не стає складною процедурою. Головне, правильно підготуватися до процесу: вибрати не великі і не мляві плоди, а також простежити, щоб вони не гірчить.
Краще замочити огірки на 3 – 5 годин у холодній воді перед їх закачуванням. Це допомагає видалити з плодів нітрати, наситити м’якоть вологою і усунути гіркоту, якщо ви її не помітили. Попередньо вимочені огірочки точно будуть смачніше.
Всі мої заготовки «болгарських» огірочків розраховані на банки в 1 літр. Люблю, коли відкрита баночка розходиться за один раз. І якщо закочував цілком, то ніколи не зрізаю у них кінчики – так все ароматні соки залишаються всередині, а не переходять в розсіл.
Як консервувати зі стерилізацією або без стерилізації на літрову банку, вирішувати вам. Я пропоную кілька перевірених і не складних рецептів.
Перший найсмачніший рецепт болгарських огірків – простий і не трудомісткий. Закуска виходить, як в магазині радянських часів. Завдяки морквині і кропу в складі, набуває насичений відтінок і пряний аромат.
Болгарські огірочки з морквою – найсмачніший рецепт, як в магазині
На 1 літрову банку:
- Огірки – 700 – 800 гр.
- Морква – 100 – 150 гр.
- Кріп – 2 гілочки
- Часник – 2 зубки
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 50 мл
- Вода – 500 мл
Баночку і залізну кришку до неї стерилізуємо. Овочі – чистимо і моєму.
Спочатку в банку кладемо кріп. Зверху – гуртки огірків, моркви і часнику упереміш.
Готуємо звичайний маринад: розчиняємо у воді цукор з сіллю, кип’ятимо і вливаємо оцет. Заповнюємо їм банку.
У каструлю з теплою водою і рушником на дні, встановлюємо банку з огірками. Вода має бути на 3 сантиметри нижче горлечка. Накриваємо банку кришкою і включаємо плиту.
Коли вода закипить, зменшуємо температуру плити і чекаємо 10 хвилин.
Потім акуратно дістаємо банку і закручуємо кришку.
Студимо перевернувши догори дном.
Коли я дізналася, як солити смачні мариновані огірочки без стерилізації (а було це давненько), то перший час закатувала їх тільки так. Пружні, незмінно хрусткі, в поєднанні з цибулею, стали постійним атрибутом мого святкового столу. Ну, а якщо зробити баночок побільше – то і в будні дні зможете отримати від них велике задоволення.