Маленькі хитрощі і 9 рецептів приготування шоколадної глазурі
Будь-якій господині хочеться, щоб випечений кулінарний шедевр був не тільки смачним, але і красивим. Ідеальним покриттям для кондитерського виробу є шоколадна дзеркальна блискуча глазур.
Прикрашені глазур’ю торти, тістечка, печива, набувають не тільки привабливий зовнішній вигляд, а й особливий смак. Існує кілька варіантів приготування таких ласощів.
1.Проста шоколадна глазур
Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.
продукти:
Порошок какао 2 ст. ложки
Цукор половина склянки
Вода 3 ст. ложки
Як приготувати просту шоколадну глазур:
Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почне булькати сироп.
Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола засахариться і затвердіє.
Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м’якше.
2.Шоколадна глазур на сметані
Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючу нудотність цукру. Дуже добре підходить для глазурування торта.
продукти:
Сметана 100 гр.
Цукор 3 ст. ложки
Вершкове масло 2 ст. ложки
Порошок какао 3 ст. ложки
Як приготувати шоколадну глазур на сметані:
Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.
Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.
3.Шоколадна глазур з крохмалем
Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остигнула випічку.
продукти:
Картопляний крохмаль 1 ст. ложка
Какао 3 ст. ложки
Цукрова пудра 3 ст. ложки
Вода 3 ст. ложки
Як приготувати шоколадну глазур з крохмалем:
У миску висипаємо просіяну цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готовою глазур’ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).
4.Блискуча шоколадна глазур
Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.
продукти:
Цукрова пудра 0,5 склянки
Молоко 0,5 склянки
Какао 3 ст. ложки
Вершкове масло 1,5 ст. ложки
ваніль
Як приготувати блискучу шоколадну глазур:
Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм’якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі. Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.
5.Професійна шоколадна глазур
З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «Помазков».
продукти:
Вершкове масло 1 ст. ложка
Згущене молоко 1 ст. ложка
Порошок какао 1 ст. ложка
Як приготувати професійну шоколадну глазур:
Як бачите, запам’ятати склад цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готовою глазур’ю свої кондитерські творіння.
6.Шоколадна глазур в мікрохвильовці
Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.
продукти:
Вершкове масло 2 ст. ложки
Молоко 3 ст. ложки
Порошок какао 3 ст. ложки
Цукор 0,5 склянки
0,3 плитки гіркого шоколаду
Як приготувати шоколадну глазур в мікрохвильовці:
Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).
7.Глазур з гіркого шоколаду.
Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур’ю. А ще вона прекрасно поєднується з кокосовою стружкою.
продукти:
Гіркий шоколад 2 плитки
Цукрова пудра 0,5 склянки
Молоко 2 ст. ложки
Як приготувати глазур з гіркого шоколаду:
Шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур чи не перетвориться в густу пасту.
8.Шоколадно-горіхова глазур
А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.
продукти:
Вершкове масло 0,3 пачки
Цукрова пудра 0,5 склянки
Плитка білого шоколаду
Молоко 1 ч. Ложка
горішки будь-які
ваніль
Як приготувати шоколадно-горіхову глазур:
Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м’яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло і розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.
9.Шоколадна глазур з желатином (гляссаж)
продукти:
300 мл води
350 гр цукру
250 мл вершків
125 гр какао
6 пластин (12 гр) желатину
Як приготувати шоколадну глазур з желатином:
Нагріти воду, цукор і вершки, додати какао, розмішати, щоб не було комков.Добавіть розтоплений желатин і процедіть. Можно використовувати як соус, але не додавати желатин (можна додати цедру).
маленькі хитрощі
Для того щоб ваші експерименти з глазур’ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:
Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
Дуже гарячою глазур’ю краще не поливати кондитерські вироби – дайте їй трохи охолонути.
Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену “холодним” способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
Гарячу глазур неможна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур’ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
Шоколадна глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.
Смачного!