Хлібний квас (з закваскою) готуємо в домашніх умовах
У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати повністю домашній хлібний квас, починаючи від основи напою – закваски, закінчуючи кінцевим продуктом – смачним і ароматним квасом.
Квас за цим рецептом виходить помірно солодким, схожим на той бочковий квас, який продавався в радянські часи. За цим рецептом без особливих зусиль і праці ви зможете зробити дійсно натуральний домашній квас, за який робити вам компліменти будуть всі любителі цього напою.
Отже, давайте подивимося, як готувати справжній квас.
Рецепт хлібного квасу (з закваскою)
10 л води
800 г бородинского хліба
400 г цукру
50 г родзинок темного
2 ст.л. меду
2 ч.л. сухих дріжджів
Як приготувати домашній квас і закваску:
Нарізати бородинський хліб такими шматочками, як на бутерброди, викласти на сухий лист в духовці при максимальному її нагріванні засушити до сухарів.
Засушувати шматочки хліба потрібно так, щоб вони злегка підгоріли – на кожному повинно бути невеликі ділянки чорноти, але не багато.
Викласти сухарі у велику каструлю, пересипати цукром, додати промиті і обсушені родзинки, перемішати.
Залити сухі дріжджі медовою водою (для цього мед розчинити в невеликій кількості злегка теплої води), перемішати, додати цю суміш до сухарів, влити решту теплу воду.
Накрити каструлю з майбутнім квасом марлею, зверху – рушником, винести на балкон на 2 дня на сонці (якщо там холодно – залишити при кімнатній температурі в місці, де сонячно).
Якщо на вулиці дуже жарко, то квас може бути готовий раніше – за добу.
Зняти з готового квасу цілі шматочки хліба і викласти їх в банку ємністю 1л, закрити її кришкою і прибрати в холодильник – це буде закваскою для наступного квасу.
Процідити через марлю готовий квас, розлити його по скляних банках або пластикових пляшках, прибрати на добу в холодильник – осад осяде і напій дозріє.
Вдалого приготування!
Щоб зробити з відкладеної закваски наступну порцію квасу просто висипте вміст банки в каструлю, додайте свіжу порцію сухарів з чорного хліба (всі пропорції по тій же рецептурі, але без дріжджів) – дріжджі НЕ будуть потрібні, тому що їх роль зіграє закваска від минулого порції квасу.
Друзі, а ви готуєте домашній квас тільки влітку або круглий рік? За якими рецептами віддаєте перевагу робити квас? Поділіться ними в коментарях.