Кава: сорти та різновиди напою

Кава: сорти та різновиди напою

Популярний, що бадьорить, ароматний напій, відомий людству вже близько 1000 років.

Кава був відкритий в 850 році, але правда тоді вживали відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди.

У XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а через кілька століть уже почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а отриманий порошок заливати гарячою водою.

В даний час різновидів цього напою існує величезна безліч. Все залежить від способу приготування і додаткових інгредієнтів.
Але перш ніж перейти до їх класифікації з’ясуємо, які ж основні сорти кавових зерен відомі у всьому світі.

Види кавових зерен
Хоча налічується понад 90 видів рослин, що відносяться до роду кави, саме в промислових масштабах використовують 2 з них: АРАБІКА і робуста. Причому частка арабіки припадає 70% світового виробництва.

Арабіка – це кавове дерево Аравійське. Налічує близько 50 різних сортів. Рослина дуже примхливе, погано переносить холод і різні хвороби. Грунт для вирощування Арабіки має бути добре удобрена і багата безліччю мінералів.
Його зерна мають довгасту форму і містять менше кофеїну, ніж зерна робусти, а також відзначений багатий склад різноманітних поживних і ароматичних компонентів. Напій на основі арабіки має м’який і ніжний смак з кислинкою.

Робуста – кавове дерево Канефора Робуста, виявлене в Африці. Рослина невибаглива, майже не схильне до хвороб і дає значно більше врожаю, ніж Арабіка. Цей другий за популярністю вид кави містить велику кількість кофеїну в зернах.

Тому робусту додають в напої для посилення міцності. Смак робусти більш гіркий і густий. Цей сорт кави найчастіше змішують з арабіки.

Крім перерахованих вище видів кави існують ще 2 маловідомих:

Ліберіка – кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші.

Сорт, що має сильний аромат, але слабкий смак. Ліберіка використовується рідко і переважно в кавових сумішах.
Ексцельса – зовсім маловідомий вид кави, який не має господарського значення.

Види кавових напоїв
А тепер поговоримо про види, які відрізняються способами приготування і входять до складу напою компонентами.
Частина рецептів – східного походження, але більшість з них, які так поширені в ресторанах і кафе, прийшли до нас з Європи.

Найпопулярніші з них:
Еспрессо . Найпопулярніший вид кави, який готується в кавомашині. У ньому присутній і ніжна кислинка Арабіки і гірчинка робусти. Стандартний обсяг порції – 35 грам. Еспрессо є основою для приготування величезної кількості кавових напоїв.

Допп – Подвійний еспресо.

 

 

Романо – еспресо, який подають з лимоном.

Рістретто – дуже бадьорить і сильно концентрований еспресо. Готується в меншому обсязі води в порівнянні з класичним еспресо.

Лунго – еспресо, який готується довше звичайного (не менше 1 хвилини) і з великою кількістю води.

Американо – це еспресо, розбавлений окропом і не має специфічної гіркуватості.

Коретто – еспресо, в який додається спиртне (найчастіше коньяк)

Кава по-ірландськи . Особливість приготування полягає в тому, що в гарячу каву додається трохи віскі і цукру. І все це покривається порцією збитих вершків.

Капучино . Основа цього кавового напою – еспресо з гарячим молоком, покритий густою піною з збитого молока.

Макиато – еспресо, на який зверху кладеться ложка молочної піни.

Гляссе – еспресо з кулькою морозива, може бути посипаний дрібною шоколадною стружкою. Подають у високих келихах з трубочкою.

Латте. Готують з однієї частини еспресо і двох частин молока з збитою піною. Часто доповнюють смак різноманітними сиропами. Подають у високих келихах з соломинками. Відмінність від капучино в пропорціях. У латте більше молока, відповідно смак ніжніший.

Мокко (або мокоччіно) – еспресо, гаряче молоко і шоколад (або шоколадний сироп). Цей коктейль подається у високих келихах, прикрашений зверху молочною піною і посипаний тертим шоколадом.

Звичайно це не всі види кавових напоїв, а лише частина з них. Ви можете приготувати собcтвенний коктейль за своїм смаком, взявши за основу базовий з перерахованих вище, варіюючи з інгредієнтами і їх кількістю.

Джерело

 

Підпишись на нас!

Якщо Вам подобаються наші новини, будь ласка натисніть на кнопку!